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個人輸入代行の『舶来屋』がお薦めする「
ベーグル
」関連の書籍をご紹介しています。 |
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個人輸入代行の『舶来屋』がお薦めする「
ベーグル
」関連の書籍をご紹介しています。 |
| 著書名 | ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２） |  |
| 著者名 | 高橋 雅子 | |
| 出版社 | PARCO出版 | |
| ASIN | 4891947861 | |
| 装丁 | 単行本 | |
| 価格 | ￥ 1,680 | |
| 感想文 | 概要：プレゼントにもおすすめ。 本文：作り方が丁寧に簡潔に紹介されていて、 初めてパンを作る人にもお勧めだと思います。 写真もデザインもすてきなのでプレゼントにいいかも。 概要：Noah's並においしい☆ 本文：サンフランシスコではNoah'sというチェーン店があちこちにあって、しかもおいしいので重宝しておりました。白米のごはんがフレンチブレッド、玄米がライブレッドとするならば、ベーグルはさしづめ、お餅。あまり日本では知られていないようだけれど、ベーグルはジューイッシュ（ユダヤ）のパンですよね。 ベーグルはオイル分がないパンなのでドーナツやデニッシュと違ってとってもヘルシー。その分、日持ちがしませんが、出来立ては本当に小麦の味そのものが楽しめ、小麦の味が好きな人にはかみ締めるほどにおいしいパンですね。 家で作る甲斐があるパンです。 この本のレシピに惹かれ、久しぶりにベーグルを作ってみました〜。 うーん、なんか本格的にできた！！ノアズに見劣りしない出来に大満足〜！ 久しぶりに、手軽なステップで本格的においしいレシピに出会って感動です！ ８時間以上寝かすというのも生活のリズムに合っていいし、何しろシンプルな レシピで本格的においしい☆ たった５分ですが、こねるのは夫の担当。水分の少ないパンなので結構、力仕事です。 ホントは、粉は色々と細かい銘柄の指定があるのですが…。 常備している日清のカメリアでも十分おいしくできました（^^）。 試算してみると１個当たり約20円でできた計算になります。お得感もバッチリ。 ベーグルのレシピは他にも持っていますが、このレシピが我が家のベーグルの新定番にキマリです！ 概要：今までで一番! 本文：今まで作ってきたレシピの中で一番きれいでもちもちに仕上がりました! 捏ねすぎ注意らしいんですが、どんぐらいがベストかわからず、一応指示どおり5分ぐらい捏ねて写真のような仕上がりになってから一次発酵へ。 12時間後「大丈夫かいな?やっぱり捏ね足りなかったか…」って思うぐらい膨らんでいないし、成形して二次発酵後も「おいおい?」ぐらいな感じでした。 (実は私、手捏ねが大の苦手で、今まで手捏ねで成功したことがなかったんです。ゆえに、HBで生地だけ作り成形してました。でも、このレシピは水分がかなり少ないのでHBでは無理でした) が!!! ケトリング後「あ、ちょっと膨らんだ?」焼き上がり「おぉ〜☆」 感激でした。 少イーストでの低温長時間発酵のおかげか、イースト臭もなく、麦の香りが生きてます! お店のよりおいしいかも!?と満足な仕上がりでした。今までの30〜40度での短時間発酵はやはり無理があったのか、だから味も大したことなかったんか… と感じました。 今までの私が作ってたのは過発酵だったんだと感じました。 とてもおしゃれな本ですし、なんといっても私でもできたのがすばらしい! 同著者さんの他のレシピ本も気になってるのでカートに入れてきます〜☆ 概要：読み手の事を考えてくれてるベーグル本 本文：ちゃんとしたベーグルを作りたくて、この本と梅澤佳代さんのと、BAGLE&BAGLEの本、3冊のレシピ本を買いました。 その中で一番分かりやすく、ベーグル自体に関して詳しく書いている本がこの本でした。 基本の工程の説明が分かりやすく、 食感別に「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の3種のベーグルと、その食感に合ったアレンジベーグルが12、3種ずつ紹介されてます。 感心したのが、粉や加水の量等でベーグルがどんな食感、見た目になるか比較し、簡潔に結果を載せてくれているところ。 これは極めれば、自分だけのオリジナルベーグルができそうだとワクワクさせてくれます。 少し気になったのが、本当にレシピ通りに作るなら、スーパー等に売ってない粉(はるゆたか等)を使わなければならない事。 ただ普通の粉でも食感の違いも分かるし、十分星5つのオススメできる本だと思います。 概要：わかりやすいベーグル本 本文：もちもち・むぎゅむぎゅ・ふかふか…とタイプ別のベーグルを紹介しているので、好みの生地で作れます。甘いものからおかず系まで種類がとても豊富！円以外の生地の成形方法も載っています。ドーナツやフレンチトーストなどのアレンジ、アボカド味噌サワークリーム・練乳クリームなどちょっと変わったディップのレシピもあります。 | |
| 著書名 | BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開 |  |
| 著者名 | BAGEL & BAGEL | |
| 出版社 | PARCO出版 | |
| ASIN | 489194675X | |
| 装丁 | 単行本 | |
| 価格 | ￥ 1,365 | |
| 感想文 | 概要：見て楽しむ本かも 本文：BAGLE&BAGLEのベーグルレシピが133も!と期待して買いました。 しかし生地やトッピングをアレンジしたベーグル自体のことについて載っているのは本の1/5ほど。 あとはサンドイッチメニュー、クリームチーズ系ディップのアレンジ、サイドメニューが占めています。 ベーグルサンドはとても美味しそうなのですが…(焼カマンベールチーズオープンサンド…)、材料、手間ともに気軽に取り組めそうではありません。 だから「見る本」かなと。 色々なプレーンベーグルを食べ比べた中では、どちらかと言うと柔らかいベーグルが作れるレシピだと思います。 1日置いて食べるならこのレシピかなぁ。 概要：買ってよかった！！ 本文：思っていたより小ぶりな本でしたが、中身は充実。写真も綺麗。 ベーグルだけでなく、スープ、ニューヨークスタイルのマフィンあり、クリームチーズのレシピあり。この一冊でお友達とべ−グルランチが楽しめそうです。 作ってみると今までのどのレシピより、失敗なく、美味しく、綺麗にできました。 ただ、初心者が作ろうとすると説明が割りとシンプルだったので？？と思うかもしれません。 でもベーグルが大好きな人には必見の本だと思います。 概要：時間がかかるベーグル君。 本文：ベーグルのモチモチ感を自分の家でも･･･とこの本を買いました！ しかし！ベーグル作りには1時間以上もかかるんですね（TへT） この本自体は、基本のベーグルの作り方を最初に説明してあり、 そのあとにちょっとした材料を加えたアレンジ法、ベーグルにあうトッピング、 サイドメニューが載っています。 マンゴー好きな私には嬉しいマンゴージュースあり満足☆ ただ、ベーグルには最強力粉が必要だそうで、この本は国産のを利用とあります。 国産の最強力粉をネットでみつけれなくて、 材料の調達先などのページがあるともっとよかったなとおもいます。 また、最強力粉についてや、粉の違いによるモチモチ度比較などのページがあると もっとよかったなとおもいます。 概要：ウチで作るベーグルはサイコー！ 本文：私はこのお店のベーグルが好きで、名古屋に行くたびに買っていましたが、この本の存在を知り、作ってみると「Ｂ＆Ｂの味」です。 ベーグルだけじゃなくてクリームチーズのフィリングやデリやお菓子のレシピも載っていました。 名古屋で買うのもいいけど、自分で汗を流して作るベーグルはおいしいです。 概要：おいしそう！！ 本文：写真がとてもきれいです！ プレーンベーグルは上手に焼くことができました。 ただこちらのお店が近くにないので、アレンジやトッピングの 味の想像ができないので、なんとなく作れないでいます。 | |
| 著書名 | WEEKEND BAKERIESのしっとり、もっちりベーグル |  |
| 著者名 | 横山 純子 | |
| 出版社 | MCプレス | |
| ASIN | 4862950396 | |
| 装丁 | 単行本 | |
| 価格 | ￥ 1,365 | |
| 感想文 | 概要：間違いなく、失敗なく作れる！ 本文：いつかベーグルを自分で焼きたいと常々思っていたときに見つけた本です。ブログがあると知ったのはそのあとになります。この本は本当に素晴らしいです！！初めての私でも１回目でツルピカのベーグルが簡単に焼けました。ベーグル作りは難しいだろうと思い込んでいた私ですが、材料もそろえやすい物で、手順も簡単！本当に驚き。こんなに簡単に出来るなら、もうベーグルを買う必要はないと思いました。プレーンベーグルを作れれば、あとはバリエーションは無限ですね。ベーグルを作ってみたいと思っている方にオススメの一冊ですよ！ 概要：久しぶりにベーグルを！ 本文：見てるだけでもいいんですが、久しぶりに作ろう！と思える本です。 レシピもわかりやすく、写真がとてもきれいです。 色々ベーグルの本は見ましたが、これは一番のお気に入りになりそうです。 概要：期待通り(゚∇゚) 本文：著者のサイトをずっと参考にして、私もベーグルにハマってきた一人です。最近レシピが見れないなぁと悲しかったんですが、まさか本を出版されていたとは!! すぐに購入し、今日届きました☆ 期待通りのシンプルで見易いレシピに、センスの良い写真、レイアウトで、もうウキウキしています。 早速!!と思いましたが…ベーキングシートが…ない。 明日にはきっと!! 初めての方にも取っつきやすく、作りやすい本ですよ(^_^) 概要：私のバイブル 本文：この本の事は著者のサイトで知りました。そして私が始めて作ったベーグルの レシピでもあります。とにかく手軽に作れるレシピ本で、私のようなアラフォーな おやぢでも作れるところが本当にありがたい。以前は失敗してシワシワベーグルだったのが 今や失敗無くツルツルベーグルが焼けるようになりました。まさしく私のバイブルです。 概要：パン屋さんに並んでいるパン 本文：いつもとても美味しそうで、パン屋さんに並んでいるかの様なプロの腕前を持つ彼女のパンは、食べてみたい!と思うくらい気になっているパンやベーグルです。 そんな彼女の作るレシピや作り方や道具で、私たちも作る事が出来るなんて!! 彼女の様には行かなくても、何だか共有出来るだけで嬉しいし頑張れちゃうかも! パンやベーグルは全くの初心者の私だけれど、この本を機にやり初めてみたいと思います! | |
| 著書名 | BAGEL&BAGEL オリジナル・レシピ第2集 We Love Bagel ! |  |
| 著者名 | BAGEL&BAGEL | |
| 出版社 | パルコ | |
| ASIN | 4891947233 | |
| 装丁 | 単行本 | |
| 価格 | ￥ 1,365 | |
| 感想文 | 概要：パン作りってやっぱり大変。 本文： 感想１ 短時間と言いつつ、私は食べられるまで２時間を要した。 感想２ うちのオーブンでは、焼き時間が長すぎて少し焦げた。 感想３ でも焼きたては、外はカリッ、中はモチッ。のベーグルが私にもできた。 感想４ 冷めたら、手でも歯でもちぎるのに相当の力を要するベーグルで、 お店のベーグルとは別物だった。 でも味は小麦粉の味で噛めば噛むほどうまかった。 要するに、初心者には練習が必要。 概要：一長一短かも。。。 本文：お店の味をそのまま家で再現できる！という歌い文句に過大な期待をしてしまったかもしれません。 間に挟む具材に関してはしっかり作り方が載っているのですが、肝心のベーグルについては、マルチグレインベーグルやパンプキンシードベーグルetc..作り方が載っていないベーグルを使うように書かれているレシピがあります。 第1集を持っていないので、もしかしたらそちらに書かれているか、もしくは、写真を見てわかる人にはわかるのか．．．。 BAGEL&BAGELのお店も近くにない私にはさっぱりわかりません。 巻末にでもちょこっとコメントを入れておけばわかるものかもしれませんし、ちょっとおしゃれなベーグルサンドが載っていて作りたいなという気にはなるだけに残念です。 概要：「続編」ではなく、「改訂版」！ 本文：前回の”第1集”は、デザインに惹かれて購入したものの、クリームチーズのアレンジレシピばかりで、正直不満だった私…。 本の造りは相変わらず、「キッチンで開いて見ながら作る」という作業には不向きなものの、内容は随分と実用的になったと思います。 わかりにくかったべーグルの成形過程には、各手順ごとの写真が付き、粉・イースト・塩などについての簡単な解説が加わり、パン作り初心者にも親切になったと思います。 それになんと言っても魅力的なのが、豊富なサンドイッチレシピ。 これ１冊あれば、べーグルランチの“ネタ”に当分困ることはありません。 掲載されているのは… ・ローカロリーな「ダイエット」サンドレシピが6つ ・ベジタリアンのための「ベジ」サンドレシピが7つ ・鍋やフライパンを使わない「クイックサンド」レシピが36 ・おもてなしにも使える「グルメサンド」レシピが12 …他に、スプレッドのレシピも12種類あります。 前作にあった、チーズケーキやブラウニーなど、”サイドおやつメニュー”のレシピは格段に減っていますが、目的を「べーグルを楽しむ」ということに絞った内容が、私にはぴったりです。 …というわけで、「第2集」から入った人が前作を揃える必要は必ずしもなく、前作については、店頭で手に取ってから決められると良いと思います。 概要：クイックサンドのレシピは圧巻！ 本文：ベーグル本の第二弾が出ないかなぁ〜と、 首を長くして待っていました。 その甲斐あって、とってもナイスな第二弾の登場。 やった〜、と思い、ベーグル好きの姉と妹の分まで購入しました。 ヘルシーなグルメサンドのレシピは、すごくためになるし、 クイックサンドのアイディアは、 忙しい私にはとても助かるものでした。 こうなると、第三弾が待ち遠しいです。 気持ちが明るくなる、お気に入りのおすすめのレシピ本です。 概要：手作り派ならこちらをオススメ。 本文：前作の第１弾は、私が今まで買ったレシピ本のベスト３に入るので 第２弾はよほどの出来じゃないと気に入らないかも……と 思っていたのですが、こちらの勝ちでした。 ベーグルの作り方は比較にならないほどわかりやすいし、 プロセス写真も多くて親切。 水や粉の配合を変えることでベーグルの食感が変わったり、 ゆで時間によっても変化するなど、ちょっとマニアックな 解説もおもしろかったです。早速作ってみましたが、 モチモチして本当においしかった。 これからはずっとこのレシピでベーグルを焼きたいと 思っています。 手作りベーグルにチャレンジしたい人は、 まずこちらを購入することをオススメします。 | |
| 著書名 | 334のおいしいベーグルたち―For Bagel Lovers (旭屋出版MOOK) |  |
| 著者名 | ||
| 出版社 | 旭屋出版 | |
| ASIN | 4751106546 | |
| 装丁 | 単行本 | |
| 価格 | ￥ 1,260 | |
| 感想文 | 概要：ベーグルファンのための１冊 本文：ショップで売られているベーグルのカタログです。ベーグル有名店14店が、各店のベーグルの写真とともに紹介されています。 特に、各店のプレーンベーグルは、直径・高さ・重さはもちろん、穴のサイズまでリサーチ。断面や裏側まで写真で見れます。 また、お店でのベーグルの製造過程や、ベーグルに関するアンケートからは、日々ベーグルに携わる人たちのこだわりを垣間見ることができます。 あの小さくともどっしりとした、存在感に溢れる小麦色のリングに心惹かれる、ベーグルファンのための１冊です。 | |
| 著書名 | ニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグル、ラップス、シナモンロール、ピタ、スコーンetc. (別冊家庭画報) |  |
| 著者名 | 梅沢 佳代 | |
| 出版社 | 世界文化社 | |
| ASIN | 4418011145 | |
| 装丁 | 単行本 | |
| 価格 | ￥ 1,365 | |
| 感想文 | 概要：5★以上です。 本文：ベーグル、パンプキンマフィン、ピタ、ラップスを作りました。手軽だし、美味しかったのが驚きです。子供の時ピタなんてパンあったでしょうか?私は知らなかった。それを作った感動は凄いです。いきなり膨らみますからね。ウホッ!!!です。ラップスは何度も作りました。簡単で美味しいしお洒落ですよ。 概要：生まれて初めてパンをつくりました。 本文：生まれて初めてパンをつくりました。 で、自分でも驚くほど上手にできました。（自画自賛！） そとはカリッ、中はモチモチ…、ほんのり甘くて美味しい！ 日本のベーグルしか食べた事なかったのですが、これが本場の味なのか！（どうかはわかりませんが…） 今まで食べていたベーグルとは別ものの美味しさでした。 作り方も簡単ですね。 私はベーグルの茹でる前の発酵のところは、オーブンレンジについていた「発酵モード」でやったので、 更に簡単にできました。（35度のオーブンで40分程度） 作ったあと、「それにしても材料がシンプルだなぁ」と思い、もう一度レシピをみたら、なんと塩を入れ るのを忘れていました。（ほんのり甘かったのは、このせいかも知れません） それでも、上手に出来ました。 概要：ニューヨークの思い出にひたりながら 本文：私が滞在中のフランスの田舎ではベーグルを売っているパン屋さんがありません。元々、料理好きなので手作りしようと思ってもフランスではレシピ本が見つからず、日本に一時帰国した時にこの本を偶然見つけて買いました。日本でもフランスでも作りましたが、納得できるベーグルができました！！この本の便利な点は、ベーグルとベーグルのバリエーションだけでなく、他のパンのレシピーがあることです。フランスでも食べていたラップスやピタパンは自分で作れるとは思っていなかったので感動いたしました。マフィンとスコーンのレシピーもおすすめです。私は学生の時にニューヨークに留学していたことがあるので、この本に出てくるニューヨークの写真やベーグル、デリのお店はほんとに懐かしい…。他のベーグル本は見たことがないので比較はできませんが、パン作りやお菓子作りにデビューする人、あるいは私のようにベーグル手作り初心者にはこの本がよろしいのではないでしょうか。できあがりだけでなく手順まで写真で説明されているので大変助かります。 概要：ベーグルが最高においしい 本文：写真や説明は、少し判りにくいところもありますが、慣れてきたころにかうにはベストかと。ベーグルとシナモンロールは、自分でもびっくりするほどおいしいものが簡単にできます。（感動！！！） でもマフィンは、まあまあ。強力粉を入れない（パンっぽくない）、お菓子専門の本にあるようなレシピのほうがおいしく仕上がるように思います。 概要：ニューヨーク流ではなくニューヨーク風の、各種パンの作り方をまとめた本 本文：アメリカのパンは、ドイツのパンに比べればもちろんですが、早くて簡単に作れる傾向があります。この本はいくつかのパンとベーグル、シナモンロール、スティッキーバンズ、ブリオッシュ、マフィン、ワッフル、プリッツェルなどのレシピを紹介しています。厚くはない本ですが、レシピのバラエティーは豊富です。 レシピの通りに作れば美味しいものは作れます。しかし、残念ながら細かい部分の説明がされていないので、「ニューヨーク流」ではなく「ニューヨーク風」のパンやベーグルしか作れません。例えば選ぶ粉の種類に関しての細かい記述はありませんし（日本で入手出来るものなかから選ぶことでもっと風味や食感を近づけることが出来ます）、ニューヨークのパン屋さんだったら誰もが知ってるようなテクニック（例えばベーグルの閉じ方）が解説されていなかったりするので、この本のだけでは本場の味にちょっと届かないように思います。また、本中のレシピの文字が小さく、段組も読みづらい感じです。 しかし他のレビュアーの方々が言うように、日本で出版されているベーグルのレシピの中では良いものだと思います。 | |
| 著書名 | ベーグル・マジック―ベーグルサンドイッチの本 |  |
| 著者名 | ウォーラー マーティン, ウォーラー ちづ子, | |
| 出版社 | 文化出版局 | |
| ASIN | 4579206916 | |
| 装丁 | 単行本（ソフトカバー） | |
| 価格 | ￥ 1,470 | |
| 感想文 | 概要：この本がいちばんおいしい 本文：数年前、ベーグルをつくりたいと思って、レシピの載っている本をいろいろ探してそれぞれ作ってみましたが、 一番簡単でいちばんおいしかったのがこの本に載っていたものでした。 発酵が一度だけというのも手軽だし、なによりお店よりもおいしいベーグルができるのだからいうことありません。 作ってみたいけど難しそう・・・と躊躇されている方にも、作り慣れている方にもおすすめできる本です。 概要：ベーグルの作り方載ってます 本文：図書館で借りて、とっても良かったので購入しました。まずベーグルの作り方が載っているところがいいです。それと、ベーグルの種類もかなり多いし、写真もきれいで食べたくなります。ベーグル一つ一つに照会文が出ていて、それも面白いです。 概要：ベーグルについて1～10まで分かる☆ 本文：ベーグルパンの作り方や、色んなサンドの作り方、 そして ベーグルの歴史まで、この一冊で何でも分かります♪ ベーグル好きな人には、是非読んでいただきたい一冊です。 概要：ベーグル好きのための本。 本文：ベーグルは本当に美味しい。そこらのお店で高いお金を払ったうえモチモチ感に不満を覚えながら食べるくらいなら作ったほうがいいに決まってる！との思い込みから購入。以来毎週末にこの本片手にベーグル作り。材料もシンプル、作り方も簡単。いろんなベーグルの味わい方が載っているし、ベーグル好きにはたまらない一冊です。こんな本を待ってました！パン作りに慣れない人も、この本でベーグルを作れば、自信が持てるようになるかもしれません。 概要：もう、お店で買わなくてもいい! 本文：わたくし、大のベーグル好きでございます．外食では200円台の牛丼や、100円台のハンバーガーを横目に、常にベーグルへの忠誠を誓ってまいりました．お店での購入ばかりではなく、通信販売という文明の力も活用して、大量の資本をベーグルに投入してきました．しかし何気なく購入したこの本には、なんと!ベーグルの作り方まで書いてあるではありませんか! 完璧主義の私．美味しいものはやはり自分の力で再現してみたい! しかし非常に不器用でもある私。そんな私でも簡単にベーグルを作れてしまったのは、まさにこの本のお陰です．そして中に挟む料理もかなりアメリカン。アメリカで生活していた頃を思い出してしまいました． | |
| 著書名 | Bagel (ベーグル) 2008年 05月号 [雑誌] |  |
| 著者名 | ||
| 出版社 | 学習研究社 | |
| ASIN | B0016IWQ8E | |
| 装丁 | 雑誌 | |
| 価格 | ￥ 580 | |
| 感想文 | 概要： 本文： | |
| 著書名 | 少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! |  |
| 著者名 | 高橋 雅子 | |
| 出版社 | PARCO出版 | |
| ASIN | 4891947489 | |
| 装丁 | 単行本 | |
| 価格 | ￥ 1,680 | |
| 感想文 | 概要：美味しいのができました！ 本文：家には電子レンジをかねた簡単な電気オーブンしかないのですが、この本に載っていたレシピどおりに作ったら、今までで一番おいしいパンが焼けました。いつも手作りパンはイースト臭がきついような気がして「オーブンが悪いせいかなー」と思っていたのですが、250グラムの強力粉に対し、イースト小さじ4分の１という少なさで、いい香りのするプチパンを作ることができて満足です。あと、冷蔵庫で長時間発酵させるので、こね時間が短いのもいいです。ちょっといいパンになるとパン屋さんで１こ150円、200円としてしまう今、健康にいい材料を使って好みのパンが焼けるのはうれしい驚きです。 概要：お店のパンの焼きあがり 本文：基本のバゲットのページを読み、第一印象は「……めんどくさいなぁ」 「パートフェルメンテ法」、「中種法」、「水種法」・・聞いたことない言葉ばっかだけど大丈夫かコレ。。 ハード系のパンは、なにやら予備工程が必要なものばかり。 不安と共に作りはじめましたが、手間自体はそれほどでもありませんでした。 元種になるパートフェルメンテの生地なんかは一時間ちょっとでできます。 …時間はかかるけど（笑） しかもこの生地、1回作れば小分け冷凍すれば他のハード系のパンの元種として使いまわせて便利です。 で、そのパートフェルメンテの生地を使いバゲット、焼いてみました。 結果は大っっっ成功！！ 出来上がり、「…私パン屋になれんじゃね？」とつぶやいてしまうほど！ 外はカリサクッ、中は大きな気泡が・・・。感動して焼き立てを２本食べたら顎が痛くなりました（笑）けどこの噛み応えこそフランスパン！ 家でもこんなバゲット、できるんだなぁ。 一連の工程の中では、発酵の見極めが一番難しいです。 時間と温度は書いてるけど、……最終的に発酵完了の見極めは自分の目と、パンを作ってきた経験が頼りでした（……と言っても実はパン作り始めて二ヶ月くらい。しかも自己流） だから「パン作ったことない！１から教えて欲しい！」という方には向かないと思います。 けどパンをちょっとでも作ってきた方には、いいステップアップになるかと。 オーバーナイトだのパートフェルメンテだの、この本を見るまで私も知らなかったので…（笑） 概要：少しのイーストでゆっくり発酵パン 本文：高橋 雅子さんの本はこれで2冊目です。 自家製酵母のパン教室もとてもセンス良くみてていつかは作りたいもばかりです。 今は子育て、仕事で日々追われてるので少しのイーストで・・・って見つけた瞬間「これだ！」 って思いました。今度ゆっくり休日前に仕込み休日は焼きたてパンを家族に食べさせてあげたいです。 本の内容も申し分ないぐらい丁寧に書かれてわかりやすいです。 お薦めの本ですよ！！ 概要：本通りにはいかなかったけど 本文：何度か作ってみましたが、本の通りには発酵しないです。本によると野菜室で６〜１０時間とありますが、それ以上置いても殆ど膨らまず、涼しい日だったので室内に出して６〜１０時間待ちました。たまに見る程度で、ホッタラカシに近い状態です。更に、いい感じに発酵した後、仕事に行くため冷蔵庫に一日入れてしまいました（おいおい）。 けれど、それで焼いてみたら…、すごいです！ 膨らみもちゃんとあるし、中はみっちり。 外側はホッタラカシが長すぎたのか、やや固めのパリパリ系でしたが 自家製酵母パン（やっぱり外が固め）が苦手な４歳の娘も「美味しい！」と食べてくれました♪ あんなにホッタラカシたのに、こんなに美味しいとは！ ただ、レシピの多くが準強力粉を使うので、手に入りづらいのが難です。 普通の強力粉でもいいのでしょうが、その点がきになるので、マイナス★です。 概要：本当にできた♪ 本文：手ごねでパンが焼きたくてレビューを見て購入し、早速基本のプチパンを焼いてみましたが･･･ 本当に美味しくできて感動です！！ 手順も簡単だし今の季節(6月下旬から夏)は温度調整も楽で そんなに気にしなくても簡単に美味しいパンができました！ 材料をオーガニックのものにして焼いてみましたが、 都内の有名ベーカリーにも劣らない位美味しいしコストが安い！ 材料も本書で紹介されている『クオカ』のネットショップで 揃えられます(粉の種類が豊富で選ぶのが楽しい♪) ハード系パンのレシピがほとんどですが、 かみ締めて美味しいパンが好きな方にはぴったりだと思います。 よく考えて作られたレシピだなぁ、と感心しました。 魅力的なレシピが満載で難易度(1〜3)順に制覇していきたいです。 信頼できる良書だと思います。 | |
| 著書名 | Bagel (ベーグル) 2008年 04月号 [雑誌] |  |
| 著者名 | ||
| 出版社 | 学習研究社 | |
| ASIN | B0014DP53E | |
| 装丁 | 雑誌 | |
| 価格 | ￥ 580 | |
| 感想文 | 概要： 本文： | |
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